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岩茶水仙和半天腰的不相同 香气、滋味差异来

原标题:岩茶两生花,为啥是"香然而半天腰,醇可是水仙"?

谈到西湖龙井,总以为即熟谙又面生,知其但是不知其所以然。说熟谙,因为岩茶已成生活里密不可分的一局地,每日都在与其社交,说不熟悉,是越深切,越以为涉及的标题之多,知识之广,犹如身在林海当中,不易辨别方向。

岩茶水仙和奇兰的界别

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欣赏岩茶的友间常流行的一句话便是:“香可是奇兰,醇然则水仙”。

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1、干茶外形的分化

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那时候是因为对岩茶的友爱已到沉溺的档期的顺序,观念斗争一番后,果决放出手广西中华南理工科业余大学学学程集团作,感觉应为投机的爱好不留可惜的自由贰遍,打包启程!初到鹰嘴岩,先被武夷之美所迷,山中整日云雾蒸腾,溪水川流山间,想到古时候的人修道成仙之处,也才那样!而后,在好朋友教导下,每一天东游西逛串门“蹭”茶,聊天之时总会听到一句话“能分别喝懂水仙半天腰,已算是高手”,当时未曾多想,之后数月在白云山对岩茶的刺探学习中,才稳步体会到那句话的意义,弄精通水仙奇兰,还确实是一道难题。

开户免费送体验金38元2019,水仙茶树品种属无性系、半松木型,叶片相对普通小叶中山大学一倍以上,叶质肥厚,所存款的成分物质多,成茶条索粗壮,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状。武夷黄金桂为无性系品种,茶树为大乔木型中叶种,大红袍成茶外形条索匀整卷曲,色泽蓝色,油润有光。

丨本文由小陈茶事原创

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

大红袍和水仙首要滋味特征

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丨首发于企鹅号:小陈茶事

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黄金桂、水仙,作为大红袍的两大执政品种,近年愈发平行发展势头旺盛。

想喝懂水仙半天腰,首先要打听三种茶的主题特质,水仙属半松木大叶类,黄金桂属乔木中叶类,武夷素有香不过奇兰,醇不过水仙之说。水仙大红袍是君山银针的执政品种,水仙是清醇的甘爽,淡而遥远,醇而悠久,滋味幽远绵长,就好像飘荡在九霄云外,好似茶中仙子,等回过味来,她已隐约而去,留下神韵,令人认识不已。铁观音则是奇香似桂皮,开泡既浓香弥漫,入口微苦,辛辣冲鼻,带有桂皮香,霸气感充满口腔,如千古铁汉一般,颇有一夫当关一夫当关之势!

在外形上两个有较明朗的不一样,岩茶水仙的干茶条索更为粗大,全部来讲更肥壮,而大红袍的条索越来越细长,更狭小。不过,条索无法同日而语独一的判别标准。因为还会有点小品种茶,条索也细小,要是纯粹只看条索,很轻巧被误导。所以,条索只好当作协理剖断规范,要真的差别水仙和铁观音,还得从它们的味道和川白芷出手。

丨作者:李麻花

丨作者:李麻花

后边贰个,香气高锐,以香气占优,独具微微辛辣的桂皮香味;前者,滋味浓密,以味扬名。

有的人喝多年岩茶,依旧难辨识水仙黄金桂,因为三种茶除了大旨特征各异外,有大多另外因素会招致相似点,比如山场,制作工艺,焙火等。

2、香气的不一致

《1》

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前者,辛锐、刺激、霸道;后者,柔顺、低调、内敛。

生长在坑涧的黄金桂,由于光照少,湿度大,做出的出品茶在甘醇清爽方面丝毫不输水仙,而生长在光照充分情况下水仙,成品茶的高香往往又不输大红袍。

岩茶水仙的花香相对大红袍更为清幽,以花香为主,细嗅干茶可闻到一股轻柔的香祖香,有的则带乳香和金盏银台香。但不论是何种香型,都富含轻甜味。沸水冲泡之后,香味更为明显和悠久。不过,水仙茶的最大亮点是茶汤滋味醇厚。武夷红茶区素有“醇可是水仙,香可是半天腰”的说法。

龙井,相对是一款有拖延症的茶!

前边的篇章中曾分享过,北苑遗香是能够当做陈茶教科书一般的留存。

前端,似威武阳刚的男生;后面一个,淡定温柔的家庭妇女。

焙火和创设工艺方面也是致使不便分裂水仙铁观音的原因,有的水仙焙火高,茶中带有火香,有人会误认成半天腰香,工艺方面为让黄金桂口感更佳会拼配一丢丢水仙,当然这种制作工艺的茶称为丹参,可是拼配少许水仙继续对外注明是奇兰的场所也着实是存在的。

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采撷最迟,上市最迟,制作最慢……全体慢节奏,都在岩茶身上获得最佳的来得。

作为陈茶,那款矮脚乌龙身上有拍桌惊叹的“香清甘活”特质,无可指责。

此两个,一阳一阴、一刚一柔、一张扬一静悄悄、一霸气一温顺,互为补充,极强的中华文化特征,万事万物讲究平衡调弄整理,知足着不一样的岩茶爱好者。

怎么区分水仙奇兰,能够从以下几点辨别三种茶。外形:上半天腰叶片小于水仙,制作出品茶后,铁观音条索紧细,水仙条索粗壮弯曲。香气:铁观音香气浓郁似桂皮,也可制作而成花果香,水仙香气内敛,高格调水仙有香祖香,老枞水仙还富含木质香,青苔味,茭白叶香。滋味:奇兰辛辣,冲鼻,霸气感会对口腔产生激情,入口有厚重感,水仙甘醇清幽,树干长有青苔,滋味绵柔清爽,入口顺滑。茶汤:黄金桂茶汤呈棕黑色,茶皂素含量比水仙高,冲泡发生的泡泡量八个小,不易流失,水仙茶汤橙黄明亮,茶皂素含量较黄金桂低,泡沫量少个大,轻易消失。

武夷铁观音有着令人迷醉的馥郁,在岩茶中亦以香气闻明,它的香气扑鼻浓郁、高扬而放肆,辛锐似桂皮香。大红袍除了桂皮香外,日常是以果香或花果香为主,极好的半天腰是带有桃子香,比较高雅。所以,假如你喝到的茶香气上海展览中心现为花果香、果香的大部是大红袍,而香气没那么明显的大半是水仙。

看似成了疯狂动物城里的树懒,全部动作慢,慢,慢,一定要把快节奏的人,逼得跳脚。

存了五年的茶,花香依然,氤氲在杯盖上,落在汤水中。

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岩茶的吸重力在于变幻,个中滋味,还需稳步感悟体会,有的时候喝错二种茶,也是对生活的一种调弄整理。

3、滋味的界别

神蹟,岩茶也是有令你欣喜的时候。

那股花香,落落大方,既不藏着,也不掖着,就这么狂妄的来得着。

大红袍和水仙的表征区分

清香上岩茶水仙比然则奇兰,而在滋味上水仙将在后来的超越先前的了。水仙的滋味绵柔,水感滑顺,特别工艺很好的老丛水仙,更为丝滑。水仙入口,舌尖无彰着针刺感。杯盖香、茶香更宁静。入口后可高效回甘生津。用一个人民武装夷人的刻画就是,茶汤特别柔滑,就像是永不服药,茶汤会本身滑进嗓子的感觉。

从茶树上绿油油,翠生生的普鲁士蓝到墨杏黄的毛茶,它只需求贰11个时辰。

与幽香如影随形的,是陈香。

奇兰,中身内折,叶尖顿尖,边缘锯齿钝、浅、稀。

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那速度,比乌龙茶还要快上好数倍。

有如陈酿一般,能陈出特别的香味,一喝就令人通晓:那酒是有年龄的。

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大红袍的口感与它的馥郁一样霸道,入口有较鲜明的激情感,不像水仙那么绵顺。茶汤在口中含着,用舌尖部位品,舌尖会有种针刺的感觉。武夷人管那些叫收敛性。一泡过后,青瓷杯杯盖会有香气、果香。入口则非常的慢回甘,口舌生津。一泡好的半天腰,香味会在口中存留比较久,舌尖针刺的以为久久不消。

满世界武功,唯快不破。

陈茶里的陈香,也是那样。

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其它,它还存有无可争执的韵味,汤水醇厚,用舌头轻轻和弄汤水,一股茶气在游走,桀傲不恭,难以被战胜。

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一泡表现优质的陈茶,叫人永不忘记。

水仙,叶面较平滑,叶尖渐尖,边缘锯齿深、锐、密,叶脉粗而显。

采摘、做青,以倍速在开展。但是炭焙,却成了0.1倍速度,整个节奏慢了不独有半拍。

喝完陈茶的这种感动,在承继。

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本想着,岩茶到了采撷,上市就快了吗,你看,毛茶可是隔着十几个钟头就能够推出。

乃至于部分茶友在吸收接纳茶之后,有了团结存茶的主张,终归那根本弥新的性状,很难不动心。

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切切实实,总是给您一颗糖,又给你一手掌。

一茶友问:“是还是不是岩茶放久了,就成了陈茶?”

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岩茶的上市,还早!

关于陈茶的根源,并不曾这么简单。

奇兰和水仙生物化学特征比较

服从今后的经历,当年的新茶,最快也要到六一月上市,那还得看茶农心理。

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奇兰香气丰盛并且高锐,茶滋味激情性强;水仙的白芷柔和、滋味醇和。姚月明、陈永霖的《武夷半天腰名丛的生物化学特点》(原载《茶叶科学》杂志一九九〇年第9期)一文做出了有关内含物的多寡分析。

只要有一些“精神洁癖”的茶农,不肯迎合市集,正是要安分守己本人的点子来,恐怕还要到11月才能喝到茶。

《2》

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岩茶的工艺,怕是那稠人广众最“纠结”的整合,它将快与慢,演绎地淋漓尽致。

什么样是岩茶的陈茶?

未来表可知,在影响安徽毛峰滋味的首要性成份上,无论鲜叶或毛茶,除可溶性糖外,大红袍的别的首要成分含量均超越水仙。

但这种快与慢,却不令人争持,这种风格,早就一连了千百余年,从未间断。

关于岩茶中的陈茶,官方并不曾明晰鲜明规定。

从最能反映滋味的酚氨比(茶多酚与甲状腺素比值)来看,黄金桂的酚氨比,明显大于水仙。而且从入眼呈味的乌爹泥素、咖啡碱、醚浸出物的总数来看,铁观音也不仅水仙,优秀展示了奇兰滋味具有鲜明激情性,並且水仙则相对醇和。

那是涵养岩茶质量的为主手法。

但从民间所反映的状态来看,可窥得陈茶的面目。

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安徽毛峰“陈饮”的风土民情自古有之。

日后二者香气组成相比较提供的数目来看,除了苯丙二醇、吲哚之外,别的的含量都以铁观音大于水仙,再次表明着“香但是黄金桂”的布道。特别是正辛酸的含量,半天腰是水仙的近3倍,这应该是大红袍的特征性内含物,让铁观音与任何茶相比较具有香气高扬、长久且形成的性状。

《2》

明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得黄绿三倍价,家家卖弄隔年陈。”

参谋来源 / 邵长泉《岩韵 安徽毛峰人文地理》

快——采青快,做青更要马上!

家园卖弄隔年陈,在诗词中,出现了“陈”这一单词。

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岩茶的蓝绿采撷速度,是于今截止,麻花见过的最快的一类,哪怕是纯手工业采撷海蓝,也能领跑其余茶类。

经过估计,一款岩茶要变为陈茶,至少是要隔年。

主编:

用作老小弟的洞庭铁观音,为了能在最短的小时内将一切赤褐采摘完成,早就产生了一套本身的种类。

如二〇一七年的茶,隔一年就是二〇一四年,这时候的它,就能够称为陈茶。

某一山场里的铅灰,几钟头采撷完毕,并不是难事。

近年来,在茶圈依旧继续这一说法,把根据须要保存,又不发霉的,时间比非常的大于三年的茶,称之为陈茶。

若是采茶工到位,带山的坑主、坑主家属等,站在高处指引江山,分明告知哪些是必要采摘的品蓝,这几个早就有多年采茶经验的老工大家,就能以最快的速度,将这几个新绿的黑色收割,最终留下深青莲色的老叶子。

换言之,岩茶妥当保管三年后,您就能够博取陈茶。

“啪嗒”、“啪嗒”、“啪嗒”……强而有力,节奏感极强的音响,正是海洋蓝与茶树剥离时,发出的最非凡的响声。

但至于陈茶,大家有贰个主题材料亟要求搞懂:是不是随意一款岩茶,存久了,就能够冠以陈茶的称呼。

那是获得的点子。

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《3》

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不论一款岩茶,都能产生陈茶?

将某一山场里的葱绿全部摘取完结,进程只必要多少个小时。何况,也不能不要在那多少个时辰内做到。

自然不是!

从凌晨九点左右开工,到清晨三四点钟下班,那是最周到的办事机制。

石美者为玉,但并不是富有石头,都称呼玉石。

岩茶樱桃红的采撷,是在和时间赛跑,並且本场竞赛里,茶农们不得不赢,不可能输。

有成为玉石,它们比普通的石头要经历更加多的折腾。

若是采撷不立时,那个丁香紫经过一夜,就曾经飞速纤维化。

它们多数来源于地下几十海里深处的高温融化的岩浆,那么些高温的浆体从违规沿着裂缝涌到地球表面,冷却后成为坚硬的石块。

届时鲑鱼红过于粗老,就不符合用于制茶,就算强行制作,末了获得的茶叶品质,也只会大失所望,香气、滋味、韵味都乏善可陈,到终极只可以砸在茶农业成本身手上,这将是单笔巨大的损失。

一样,并非富有岩茶,人为地贮存八年、四年,就会变成陈茶。

据此,蓝灰采摘,必得大花园街道分部刀。

那么些要短期贮存的岩茶,以致比短时间就喝完的岩茶,有更严酷的要求。

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在存放进度中,于岩茶来讲,会发出各类穷凶极恶的情景,风霜刀剑严相逼,更是司空见惯。

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存茶时,各种破坏分子虎视眈眈。

玉米黄采撷要赶快,做青更不能推延。

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水晶色被摘掉下来后,悉数放进竹筐里,称完重量,登记造册,快马加鞭从山场运回天心村,呼之欲出投产。

1.光线

第一步要做的,正是找二个拓宽的场地,将那个棕色都摊晾开来,置于阳光下晾晒。

光线,对林和平在发育中的茶叶来说,至关重要。

一旦未有立时摊晾,霁青紧挨在联合,那时候因呼吸功效而发出的热量,就可以成效在青白上,现身被闷红的状态,影响以往的走水,进而又影响了一体化铁锈红质量。

它是光合营用的显要能量来源。

等到晒青完毕后,开头摇青。摇青达成,开头炒青、揉捻、走水焙等工序。

光合作用的根本,就好像人类对呼吸的凭仗,无法少。

别的多个环节,都要尊重成效。

可假设青色经过加工后,成为成品茶,光线于岩茶来讲,却不是必备品,乃至是须求求离家的物质。

优哉游哉地做茶,只会白白透支浅莲红的人品。

只因光线中包含的热量,会让岩茶的香气扑鼻物质、滋味物质分解,进而错失香气于滋味,最终变得并不是饮用价值。

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2.水分

《3》

水分,是贮存在时必供给逃避的因素之一。

慢——拣剔、焙火,需精致!

抱有的返青、霉变等意况,均由水分引起。

设若依据采撷、做青的速度进行接下里的工序,岩茶相对会以想象不到的进程上市。

水分,一是出自茶叶自身。

但是,岩茶的这种高速,却成了转瞬即逝。

工艺不到位,焙火程度较轻,茶品自己的水分含量绝对较高,贮存一段时间后,摄取了空气中的水分,大概会冒出“返青”现象,若是得不到很好的管理,茶叶就有很大概率爆发霉变。

接下去的工序,都起来变得放慢。

另一源于,便是空气中的水分,一旦岩茶未有做好密闭保存,将接收空气中的水汽,照旧会引发发霉。

盖因那个工序,都要求精工细作,急不得。

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以此,是岩茶的拣剔。

3.异味

岩茶在经历毛焙后,在低温、高湿的夜晚放置,直到第二天午夜再拣剔。

异味的存在,一样能诱发岩茶的发霉。

拣剔首如果去除茶梗,也拣出情色影片,另行管理。拣后的毛火叶以第二叶为主,带有第一叶和第三叶产生条索的卡牌。

如入鲍鱼之肆,久而不闻其臭。

拣剔的长河,相比较耗费时间,并且需要经验丰硕,手脚麻利,那样技巧不延误制茶时间。

当岩茶被气氛中的异味所同化后,那么些异味将鸠占鹊巢,挤掉原来舒服的芬芳,使得异味充斥在茶叶里,最终成为一款充满杂味、异味的茶,一样不具备饮用价值。

真的耗费时间的,是炭焙工序。

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4.高温

那么些,是岩茶的炭焙。

高温,也一大潜藏加害。

岩茶的焙火,分为七个级次。

人在高温情状下,轻松感觉干扰、闷热,乃至会中暑。

首先,是在初制阶段的烘焙。

岩茶只是有口难言,将其放置在一个高温情状下,同样会让它“生病”,过量消耗自身的物质。

岩茶经历摇青、炒青、揉捻后,就要进来走水焙阶段。

时代久远,发霉也就时有爆发了。

走水焙时,可承接破坏叶内残留酶活性,蒸发水分,进一步挥发青气,紧缩茶条。

大浪淘沙,能够抵挡那么些狠毒的因素,唯有岩茶品质好。

其次,是在精致阶段,那也是格调变成最为根本的手续。

其自作者质量要过硬,才具抵抗得住岁月的考验。

在这么些品级里,就可以有平日麻花不离口的“大火慢炖”。

质量好,不是粗略说说而已,落到实处到细节,它有七个地方的供给。

在有着制作环节里,精制阶段的小火慢炖,最耗时。

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但它也是最不能够等闲视之的步骤。

《4》

炖火使叶Nene含生物化学成分发生热物理化学变化,具备脱水糖化功用、异构化成效、氧化及后熟成效。

陈茶的拿走,需满意多个条件!

透过温火慢炖后,龙井才有很大大概变成高香、浓味、耐泡以及“香清甘活”和“醇厚甘滑”的材质特征。

第一、内质丰硕

那些炭焙的进程,不得相当慢。

内在物质充裕,那是岩茶陈化的一个须要。

假诺焙火发急,茶叶的内质不可能获得醇化,做出来的岩茶,冲泡过后难以体会到浓郁的口感,以至因为焙火焦急,还大概会让超越百分之五十的香气扑鼻物质没有,最后变得喷香、滋味全无。

内质,它一贯影响岩茶能贮存多短期。

听完麻花的呈报,你是或不是也能知道岩茶的“推延症”?

一款茶的内在物质,就如手提式有线电电话机的续航本领。

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续航本事强的无绳电话机,使用时间长,才不会冒出低电量的登高履危。

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如若续航本事差,电量一再告急,自然令人从未安全感。

(图为炭焙好的金柳条,二零一八年摄)

强行让从未什么内在物质的岩茶陈化,只可是是让它成为“白骨”。

《4》

因此长此今后陈化,火气早就褪去,福建云茶的甘香已经消失,只剩余拙味。

岩茶,就算再早晨市,大家也乐意等。

那般的陈茶,多喝无益。

它的拖延,它的姗姗来迟,它的蜗行牛步,皆认为了质量而做的映衬。

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大家好的,正是那口精工细作下的韵致。

第二、焙火足、透

要的正是慢工出细活,图的正是岩茶的香清甘活。

焙火,是决定岩茶含水量的最棒法子。

假使岩茶制作,按下快进键,香味、滋味、韵味通通消失,那才是轻重倒置。

在焙火的还要,岩茶质量产生,何况耐存放。

以破坏质量换取神速上市,这几个代价,未免太大。

而焙火的为首须求,是焙得透,焙得足,那样技能让岩茶里的水分到底蒸干,具有保存的质量。

我们不要紧多给岩茶一些苦心婆心。

这么些焙火不做到,只是粗糙过贰次火的岩茶,内在还享有相当多的水分,轻便发霉。

千呼万唤始出来,到时候的岩茶,势必力克群雄,天翻地覆。

要人为深切寄存的岩茶,倘使火未有焙透,是属于“造不精”的一类, 日久天长,岩茶将会由内而外初阶发霉,将饮之成疾。

款待关怀,驾驭越多黑茶,岩茶的文化!

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版权注解:本文归小陈茶事李麻花(lanxiaoping一九八六)原创撰写,任何媒体未经同意不得转发,应接茶友们转载至交际圈。

其三、有贮存价值

终极,要特意存为陈茶,岩茶还要有存放价值。

也正是一款岩茶,要有耐存放的特点。

这时,对项目就有特意的渴求,像守旧名丛一类,就适合岩茶的保存。

如矮脚乌龙、第四次全国代表大会名丛、黄金桂、水仙等茶,正是陈茶原料的开始的一段时期挑选。

那个类别的耐火性好,可经得起较高火功的炭焙,在炭焙之下,依然保持岩茶的秉性,内质丰裕。

这么的茶,自然值得尝试存成陈茶。

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《5》

陈茶,正是陈味越重越好?

在众多人的思想意识里,感觉陈茶便是要陈味重,还要越重越好,不然怎么称呼陈茶呢?

骨子里,并不是这样。

一款陈茶该具有的人头,实际不是由陈味的深浅程度决定。而是要看贮存过后,是还是不是能留给香气,留住滋味。

能留给香留住水的才是好的陈茶。

除外陈味而无任何仙姑味,那样的岩茶,并不合格,它只是年龄变老了而已,只是长了褶皱,白了头发,但内涵仍然没见增添,依然是个傻白甜,也不懂人情世故。

真正的好陈茶,值得喝的陈茶,它能够有陈味,但还要还恐怕有别的香气特征。

如水仙,它就该有兰韵,兰底,这是底线,不可退换。

有各样丰富香气体验的陈茶,才有意思。

除此以外,陈茶的水感也要好。

它如故保持着当年岩茶,也许是一年岩茶的新鲜感,茶汤清澈透亮,不污染。

有如大家明日说的“青娥感”,照旧维持着青春年少与生机。

入口,汤感仍然清爽的,清透的还掩盖着一股劲道。这是独属于年份的汤色,新茶模仿不来,也兼具持续。

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《6》

优等陈茶的收获,往往是明知故犯而为之。

那类因为卖不完而被迫留下来,不情愿成为陈茶的岩茶,往往壮志未酬,要么是香不落水,要么正是汤水贫乏韵味和劲道。

那类所谓的陈茶,可是是狗续貂尾罢了,大有滥竽充数之嫌。

喝过这么多岩茶,真正值得推荐介绍的陈茶,空谷足音。

现阶段的上乘陈茶皆为私藏,好东西都在藏家手里,市道上比相当少流通。

有时获得一款具备“香清甘活”的陈茶,那也是积存了足足的侥幸,才换到一泡好茶。

要么这句话,好茶不易得,极其是人格好的过去岩茶,更不轻易物色。

且喝且爱护。

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