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杭州——苏东坡

原标题:红烧肉说,苏东坡是一个拯救杭州的“网红”

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自古文人墨客,皆不乏饕餮之辈,中华传统名馔多多,也有不少是以古人的名字命名,比如说太白鸭、宫保鸡丁、万三蹄膀、麻婆豆腐,包括在海外流行最广的左宗棠鸡等等,让后世的吃客,一边享用着美食,一边又品味着美食中的文化气息,和美食背后的历史典故,俨然是精神食粮与物质食粮的双重受用。当然,古往今来最具盛名的,当属东坡肉。

杭州太守苏东坡

人人都说苏东坡

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作者去了这些地方:
苏堤

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学士辞京知杭州,三年慷慨传千秋。六桥筑堤留政绩,西子传神忆风流。

谁人能解其中味

东坡肉是杭州传统风味菜肴中的一朵奇葩,

苏东坡纪念馆

东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

救灾渡荒

沧桑正道 辛酸人间

以色泽红艳,汁浓味醇,

杭州

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先遭涝灾又干旱,暴雨街市可行船。三措并举解粮荒,无一饿死度平安。苏东坡请求朝廷供米20万石赈灾,减去三分之一的上供米,并平粜官米40万石,以缓解粮荒。

只有矗立  只有远望

肉酥烂而不碎,

西湖

虽然如今饮食文化借助现代化的信息传播,让国人已经可以足不出户吃遍天下,但若要寻最原初的本味,还是要找到食物的源头,要找红烧肉,必须去杭州,毕竟这道菜,是著名的北宋词人苏东坡在杭州任职的时候所创制,这道菜,已经与他当政时,在杭州主持修建的苏堤一起,成为了杭州人民对苏东坡的永久纪念。

安乐坊

才能让心中那一团火

味香酥而不腻为特点。

发表于 2001-06-04 20:49

(是一位朋友的作品。很喜欢,自作主张地贴到这。) 我往苏堤走去其实是想去瞻仰南山路上的“苏东坡纪念馆”。苏东坡可能是我唯一的偶像,我到那里都极力的对人推崇这位诗人、政治家、金石学家、美食家、画家、工程师、酿酒家、音乐家、园林学家、佛学家、刚正不阿的清官、幽默闲散的田园老农。 我甩着袖子在南山路上走着,一路有很多开着玉兰花的行道树,树阴很密,淡淡的花香一阵阵的飘来。我悠闲的荡着步子,想象当年做着杭州太守的苏学士,公事之余,一定也和我一样在沿着南山往苏堤去,因为苏堤是他带领杭州百姓为西湖清淤挖出的泥土所筑,凝聚着他的心血也是他在杭时最爱去的地方。 拐过树荫,纪念馆的小院子出现在面前,建筑不大,正在苏堤的当头,院墙是竹篱笆,上面爬满了枝叶茂盛的青藤。门好象也是竹子编的,只是不用我这位远客来“敲门试问野人家”,因为竹门静静的敞开着。 没有童子来引客,先生亲自来迎我,手捋着长须呵呵笑着走过来“刚刚伏在棋案上打了个盹,听见响动,以为又是风吹竹动,原来真是有客来探我,来来来,才温了一壶龙井,灵隐的方丈送来些西湖的莼菜,还有好大的一尾鲈鱼,今夜醉了就宿这湖边月下。”“哈哈哈。。。好的好的,正是“使君能得几回来?便使尊前醉倒且徘徊。” 东坡先生熙宁4年知杭州,为这江南名都留下很多深深的记忆,除了苏堤还有东坡肉,它在杭州修建了历史上第一个公立医院和第一个城市供水系统,他爱民如子,常常在市民家里做客,他一有空就荡舟湖上,写下了大量的诗词;它有时会偷得半日闲空去山里的寺庙访访老和尚,留下许多千古佳话;他走到那里那里的人都会喜欢他爱上他,大家乐于说他的逸事背诵他的新诗,他永远在人前都是笑呵呵的,虽然他也有很多的忧烦,但苏东坡是天生的乐天派,他是打不倒的,永远。 这些事迹大多都记录在纪念馆的墙上,但湖边的这个小小的房子怎么能记得下这个伟人太丰富多彩的一生呢? 我在小屋里踯躅良久,先生的襟袍笑貌此时无比的清晰又亲切,先生的的幽默正直深深的影响着我的思想,先生是我做人的典范,值得我去追寻一生! 纪念馆后面是快临湖的草地,几丛修竹和几快湖石点缀在期间,整个园内只有我一个客人在徘徊,园外的苏堤上却是游人如织,不知会有几人此时想起先生。我在湖边的一张木椅上坐下,又有小雨开始下起,涟漪在湖面散开,当年的先生竹杖芒鞋顶着一蓑烟雨站在前面,看着这他称为浓妆艳抹总相宜的西子湖呵呵的笑着。这就是“手弄生绡白团扇”的苏东坡,这就是“老夫聊发少年狂”的苏东坡,这就是“觉来幽梦无人说”的苏东坡。

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大灾之年瘟疫传,捐金筹款办慈善。亲手配制圣散子,医坊僧治愈过千。《清波杂志》中有所记载:“苏文忠公知杭州,以私帑金五十两助官缗,于城中置病坊一所,名‘安乐',以僧主之。三年医愈千人。”

不会熄灭

去杭州游玩吃饭,除了西湖醋鱼,

杭州菜馆林立,要吃最正宗的红烧肉,又该去哪一家呢?本地人都会指向——楼外楼。这是一家有着160多年历史的老字号菜馆,总店坐落在美丽西湖的孤山脚下,早已与西湖风景和湖畔名胜融为一体。当然,楼外楼的名字,也是很容易让人想起南宋诗人那句荟萃人口的“山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休”,没错,菜馆的名字确实由此而来,当年,楼外楼的创始人,由绍兴来杭州谋生的落第文人洪瑞堂,便是从这首诗中取了“楼外楼”三个字,作为自己小店的名字。

疏浚西湖

让眼中那一汪泪

东坡肉几乎成了游客必点菜式。

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杂草淤塞湖半湮,疏浚工程解民难。挖泥除葑就地筑,六桥长堤添景观。

不至太涩

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虽然最初的楼外楼,是一爿很不起眼的湖畔小店,但由于店主人善于经营,又烹制得一手以湖鲜为主的好菜,特别是他很重视与文人交往,使得在杭及来杭的文人雅士把来楼外楼小酌作为游湖时的首选。因此,生意日益兴隆,名声逐渐远播。这一点,从楼外楼的名菜便可见一斑,虽然古时风味不知如何,如今的拿手名菜就包括东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤等等,诗情画意入美食,唇齿留香情难忘。

引水工程

万水千山走遍

东坡肉,发明这道菜的就是苏轼,苏东坡。

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一斛八钱苦民生,求贤问计访老僧。瓦筒代竹入万家,西湖井水遍全城。六井和沈公井再度废堙,杭州人饮水非常不便,一斛水甚至卖到八钱。苏轼决心彻底永久解决百姓用水问题。

只剩下

这位老兄在宋代可谓是风云人物,他是“北宋诗词协会”成员,豪放词的代表,性格豪放不羁,口无遮拦,情商不高,在“国家公务员”的位置上经常说错话得罪人。

即便名菜多多,但楼外楼对苏东坡的敬仰与怀念,仍然居于重要位置,话说在近年西湖环境改造的过程中,楼外楼也进行了重新的装修,并请东阳木雕大师陆光正为他们设计创作了一帧大型壁雕:《东坡浚湖图》。这帧壁雕有50平方米画面,85个人物,5个连成一气的五个场景,真实生动地记录和反映了九百多年前苏东坡率众浚西湖筑苏堤架六桥的全过程。这是东阳木雕中少见的精品巨作,气势恢宏,精美绝伦,令每一个到楼外楼的宾客,都会眼睛一亮,在大饱口福之前,先饱一番眼福,苏东坡,与杭州,与西湖,与楼外楼的不解之缘,穿越了历史的洪流,跨过了时光的鸿沟。

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江上清风山间明月

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只剩下

一生被贬多次,被贬的生活反倒让他闲淡,作诗、饮酒钻厨房成了他的乐事。

每个城市都有一间代表自己文化形象的餐馆,比如北京的全聚德,比如南京的金陵饭店,比如西安的老孙家,而在杭州,必须是楼外楼。160多年的风风雨雨,让数代经营者始终坚持,才守住了百年如一日的永恒之味,才有了如今店面持续的的发扬光大,国内与国际影响力日增,中外食客络绎不绝。当然,楼外楼的故事,也是充满了传奇。

一世情怀

无意间,这种悠哉竟然让他成就了“北宋第一网红”的地位,东坡肉、东坡肘子、“鸡尾酒”,随便一样都是强势民族品牌代表。

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一生漂泊

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话说如今有一部电视剧《楼外楼》已经于5月14日20:00在央视一套黄金档震撼首播,当日就以9.2766%冲上收视率冠军的宝座,如今播出四集,收视率一直遥遥领先,也被《新闻联播》专门报道,值得强追。该剧由苏舟执导,张铎、叶璇、秦海璐等主演,阵容可谓是很强大,而剧情则以“楼外楼”的历史变迁为主线,讲述了“楼外楼”当家人洪家兄弟二人在军阀混乱,北伐战争到抗日战争二十多年的乱世之际,诚信经营的故事。

一蓑烟雨任平生

当年苏东坡惹朝廷不满,被下放到黄州务农,工资停了,津贴更不用说,全靠几十亩薄地养活一家老小,但这老兄却不耽误作诗和饮酒,甚至还在家里酿酒。

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不过宋代的酒是发酵酒,酒精度数低,度数和雪花纯生差不多,至于高度白酒是到了元代发明蒸馏技术才出现的,那是后话。

相信看过《楼外楼》之后,您会对西湖畔的楼外楼的前生今世,有更深刻的了解,再去楼外楼品尝美食,也会更多一种历史的滋味在心头,而作为楼外楼的招牌名菜东坡肉,相信在剧中,也能到处闪烁着迷人的身影,引发我们的垂涎连连。正所谓念念不忘,必有回“香”,我们与楼外楼的东坡肉之约,也一定随着央视这部史诗大剧的热播,显得更加切近。

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苏东坡爱喝酒,但酒量真是不行,有诗为证:“饮酒终日,不过五合。”

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花一天时间喝酒才喝了一瓶“易拉罐”,五合为半升,宋朝半升约三百毫升。这酒量还用写诗来显摆,也真是醉了。

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苏东坡家墙根儿摆着一排酒坛子,每个坛子里都装着好酒。到了夏天,坛子密封不好,苍蝇蚊子乱飞,苏东坡怕酒坏掉,找了一个大缸,把那些剩酒统统倒进去,盖上盖子,封上黄泥,什么时候来了客人,就从缸里舀酒待客。

这是最早的“鸡尾酒”啊。

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客人们都说这混合酒好喝,常常有显贵走几十里路来讨酒喝,甚至他的酒被同僚带到首都送给宰相王安石品尝,连后任宰相司马光也喝过他的“鸡尾酒”。

苏东坡的房间四壁画满雪景,美其名日“雪堂”,那一缸混合酒就存放在雪堂里,故此这老兄为它取名“雪堂义樽”。

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苏东坡喜欢烧菜,那时候铁锅才开始在宋代流行,苏东坡酷爱上了掂大勺的快感。

而喝剩下的“鸡尾酒”则成了烧菜的佐料,烧出的菜味道奇绝。

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苏东坡“网红”生涯是从杭州开始的,宋神宗驾崩后,被贬黄州的苏东坡重新被起用调到杭州作官,当时西湖已被葑草淹没了大半。

他发动数万民工除葑田、疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,这是后来的苏堤。

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老百姓为了感谢苏东坡的功德就给苏东坡送来猪肉,以表示自己的心意。

当时的权贵只吃羊肉,价格很高。猪肉腥臊,只有穷苦人才吃。

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当时的北宋是世界上经济最发达的国家之一,全国以吃羊肉为贵,但羊肉异常稀少,不少羊都拿去给大辽纳贡了。有时一个镇子一天只能杀一头羊,而羊肉自然都被官宦拿去了,就连苏东坡这样的人物也只能啃啃羊骨头。

不过这丝毫不能埋没一个吃货的野心,他把酒浇到骨头上烤着吃,竟然能吃出海鲜的味道,最早吃羊羯子的就是我们的东坡先生吧。

这么多猪肉怎么吃呢?!苏东坡的吃货智慧再次爆棚,对于猪肉的烹饪,动了一番脑筋,他在《猪肉颂》这样写道:

“洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。

待他自熟莫催他,火候足时他自美。

黄州好猪肉,价贱如泥土。

贵者不肯食,贫者不解煮。

早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

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他叫家人把肉切成方块,用他研制的的烹调方法烧制,连他酿制的“鸡尾酒”一起按照民工花名册送给每家每户。

但家人烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”,然而烧制出来的红烧肉,吃起来更觉味道鲜美,于是人们称其为“东坡肉”。

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那时,杭州有家大菜馆,菜馆老板见人们夸说东坡肉,就和厨师商量,也把肉切成方块,烧得红酥酥的,挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来,那家菜馆的生意就兴隆极了,从早到晚,顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红,也都学着做了起来。一时间大小菜馆,家家上市东坡肉。

之后,苏东坡又被皇帝革掉官职,发配到海南去。苏东坡走后,杭州的老百姓为了纪念他,把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”,还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。

这就是东坡肉的由来。

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“回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴,一蓑烟雨任平生。”

苏东坡饱受政治磨难却依旧乐观向上,淡定自若。乐观的性格也成就了苏东坡好吃好酒爱显摆的“网红”人生。

直到现在,杭州还在消费着苏东坡,一条苏堤饱了杭州人的眼福,一块东坡肉饱了杭州人的口福,只是苏东坡的“鸡尾酒”早就没了踪影。

见识苏东坡,

要口福,饱眼福,

就来杭州吧。返回搜狐,查看更多

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